传承和创新并举 焕发月饼行业新活力 上海市食品行业职业技能竞赛——第七届“南侨杯”月饼技能比武举行

优米体育总部地址查询报讯 为继承和推广中华糕点文化，加快推进长三角地区食品行业月饼技能的提升并不断扩大海内外市场，弘扬工匠精神，日前，上海市食品行业职业技能竞赛——第七届“南侨杯”月饼技能比武在上海举行，来自长三角地区的23家龙头食品企业的69位选手同堂竞技。

本赛事由中国焙烤食品糖制品工业协会指导，上海市食品协会、上海市徐汇区职业技能竞赛组委会联合主办，南侨食品集团冠名赞助，上海市现代食品职业技能培训中心承办，上海市食品协会高技能人才培养基地、上海市食品协会烘焙专业委员会、上海市技师协会西点烘焙专业委员会、上海金城制冷设备有限公司、干文华国家级技能大师工作室支持。

今年的月饼季未到，月饼的技能比武已拉开序幕。在技能比武现场，选手们各显神通，选材、和面、制馅到成型、烘烤，每一步都凝聚着他们对月饼工艺的深刻理解与独到见解。有的选手擅长经典口味的传承，将豆沙、莲蓉等传统馅料演绎得淋漓尽致；有的则大胆创新，融合了现代元素，推出了如抹茶、榴莲等新颖口味的月饼，令人耳目一新。

比赛为期两天，分三场进行，每场持续3小时，选手需制作两款月饼，并通过精巧的摆台设计，生动呈现中华月饼文化的内涵与创新。国家级竞赛裁判员对作品从色、香、味、形、质、创意、展示、操作过程及操作时间等方面进行综合评分。

比武过程中，评委们从月饼的外观、口感、创意及传统韵味等多个维度进行严格评判，每一块月饼都是对匠人精神的考验，在现场，月饼的香甜气味和紧张激烈的比赛氛围交织着，还不时爆发出阵阵掌声与赞叹。

中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长俞嘉毅表示，国家十分重视技能人才培养，时代在召唤更多富有创新力的大国工匠和能工巧匠，让大家携手共同为糕点行业、焙烤行业的高质量发展，提供有力的人才保障。

上海市食品协会会长李林表示，月饼技能比武意义深远，将对上海乃至全国的食品行业健康发展产生积极的推进作用。

上海市食品协会常务副会长高克敏介绍，月饼行业发展逐步规范，品种不断创新，在口味、外形、包装上更加多样。

如何将月饼跳出“季节性”？徐汇区政协委员、上海市现代食品职业技能培训中心校长兼技术总监干文华在现场介绍说，传承和创新是一个必然的趋势，中华民族传承几千年的文化，遇上现在这样一个不断变化着的时代，必须要有一些新的内容结合到传统文化之中，才能让中华文化的饮食做得更好。月饼的新趋势需要结合健康理念，例如减少配方中的糖油量，增加坚果干果等原料，也可以与果茸结合，打造口味更清新的特点。

月饼是传统节日的重要载体，更是凝聚中华民族精神的文化符号。国内各地的一些月饼传统制作技艺，被列为非物质文化遗产，对赓续历史文脉、推进文化自信自强具有重要作用。在今年的参赛品牌中，包括杏花楼、新雅、稻香村、功德林等非遗品牌。本届月饼比武总监事长、南侨食品集团总经理林昌钰介绍说，2016年南侨提出“汉饼复兴潮”，希望将汉饼文化发扬光大的同时，推向国际舞台。汉饼的内涵丰富，每个地方有独特的月饼文化，能在上海这座海纳百川、兼容并蓄的国际化大都市举办此次大赛，将推动月饼文化焕发新活力。

本次比赛同期还举办了月饼市场发展趋势论坛、长三角头部食品企业产品展示及全国技术能手个人作品展示。论坛上，业内专家深入探讨了月饼行业的发展趋势和创新路径，企业产品及个人作品展示则展现了行业的最新产品和领先技术，彰显了其前沿动态和创新实力。