136人因问题糕点入院，食品安全新规密集出台能否守住“舌尖安全”？

优米体育服讯（记者刘建伟）市场监管部门人员在糕点生产车间内查封剩余成品时，部分包装袋上的生产日期墨迹尚未完全干透。

2025年12月1日，新版《中华人民共和国食品安全法》正式实施，加强了对重点液态食品道路散装运输的监管，明确将“婴幼儿配方液态乳”纳入注册管理。

同日，全国首个针对校园配餐的国家标准《校园配餐服务企业管理指南》正式实施。

就在新法规实施前几个月，贵州习水县发生一起由沙门氏菌污染引起的食品安全事件，导致136人住院观察治疗，其中包括89名学生和10名学龄前儿童。

01 事件回溯

9月17日晚，习水县政府接到报告，有患者在县人民医院就诊时反映，食用“三明治”糕点后出现发热、腹痛、腹泻等症状。

经排查，问题糕点来自习水县麦可美加乐食品厂，于9月15日至17日在该企业位于县城的8家自营门店销售。

遵义市委、市政府当晚成立工作组，开展医疗救治和调查处置工作，在医院开设就医绿色通道。

截至9月21日下午，住院观察治疗人数已达136人，患者症状表现为发热、腹痛、腹泻，病情体征稳定。

02 新规频出

2025年12月1日，一系列食品安全新规正式实施，其中最重要的是修改后的《中华人民共和国食品安全法》。

新修改的食品安全法加强了对重点液态食品道路散装运输的监管，对此类运输实行许可制度。

同时明确将“婴幼儿配方液态乳”纳入注册管理，与“婴幼儿配方乳粉”实行同样的注册管理、生产要求。

同日，我国首个专门针对校园配餐的国家标准《校园配餐服务企业管理指南》正式实施。

03 监管落点

新规还加强了餐饮服务连锁企业的食品安全监督管理，《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》同样于12月1日起施行。

根据企业规模，规定明确了分级监管机制：门店数量在10000家以上的由省级市场监管部门负责；1000—9999家的由市级负责；999家以下的由县级负责。

在责任分担机制上，要求餐饮服务连锁企业实行贯通式管理，建立总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控的工作制度和机制。

04 浙江样本

12月6日，浙江省市场监督管理局发布了最新一期食品安全监督抽检信息，结果显示在567批次样品中，16批次不合格。

本次抽检涵盖22类食品，不合格项目主要涉及微生物污染、食品添加剂超标、农兽药残留超标和质量指标不达标。

浙江省在数字化监管方面走在前列，近日发布了《浙江省食品安全数字化追溯管理重点品种及主体目录（2025年第二版）》。

新目录在原有基础上增加了生姜、荔枝、桑葚、鸡肉、鲫鱼、青虾、黄鳝、泥鳅、中华鳖等重点品种，并将预包装食用植物调和油调整为食用植物调和油、芝麻油。

05 市场暗角

食品安全领域的隐患仍然存在。12月7日，一则“男子直播吃酱板鸭发现味道不对”的消息引发关注。直播过程中，网友发现该男子牙上存在异物。

今年7月，市场监管总局公布了2025年上半年食品安全监管中的5起典型案例。

这些案例包括广东湛江“保水虾仁”案、北京海淀“直播带货有毒压片糖果”系列案等，其中一起案件涉案金额超5000万元。

以下为近期各地市场监管部门公布的食品抽检不合格情况部分示例：

浙江省抽检不合格食品示例

· 不合格产品：红枣姜汤

· 生产企业：云南古训红糖有限公司

· 销售门店：杭州联华华商集团有限公司绍兴柯桥世纪联华超市

· 不合格原因：霉菌不符合标准

· 不合格产品：巴西莓粉

· 生产企业：浙江健兴生物科技有限公司

· 销售门店：浙江健兴生物科技有限公司

· 不合格原因：亮蓝不符合标准

· 不合格产品：牛奶口味黄色葫芦花型糕点

· 生产企业：乐清市灵耀食品有限公司

· 销售平台/门店：乐清市灵耀食品有限公司

· 不合格原因：柠檬黄不符合标准

泰安市抽检不合格情况概览

· 抽检批次：805批次

· 合格批次：780批次

· 不合格批次：25批次

06 数字防线

浙江省的食品安全数字化追溯系统将高风险食品生产经营主体全部纳入管理范围。

根据目录，该省行政区域内上年度应纳税所得额高于20万元的食品生产企业被纳入追溯管理。

同时，食用农产品生产企业、农民专业合作社、定点屠宰企业以及营业面积在2000平方米以上的大型商场超市也被纳入管理范围。

对于校园食品安全，用餐人数500人以上的学校食堂被纳入数字化追溯管理重点主体。

市场监管总局执法稽查局市场稽查专员嵇小灵表示，食品安全违法案件暴露了部分生产经营者法律意识淡薄，食品安全责任缺失。

07 专家研判

市场监管部门对抽检中发现的不合格产品，已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。

监管部门要求相关企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改。

同时要求食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险，相关市级市场监管部门需在通告发布后3个月内报告核查处置情况并向社会公布。

针对习水食物中毒事件，市场监管部门已于9月17日晚对生产原材料及剩余成品进行查封扣押，责成涉事食品厂及8家自营门店停止生产经营。

贵州省习水县那家涉事食品厂，8家自营门店的货架上，三明治糕点已全部下架。市场监管部门查封的生产线上，机器静默无声。

与此同时，浙江省内的大型超市里，生姜、鸡肉、鲫鱼等生鲜产品的价签旁，悄然多了一个可供扫描的二维码。顾客用手机一扫，便能看见这些食物的“前世今生”。