网红餐厅如何长红

近段时间，多地对网红餐厅开展专项抽检，这场聚焦网红餐饮的靶向监管，不仅切中了消费者关切，也指明了网红餐厅变长红、流量变留量的关键：美味与安全。

这些年，网红餐厅如雨后春笋，冒了一茬又一茬。观察这些餐厅，之所以能爆红，离不开一套吸睛密码：高颜值的创意菜，从别出心裁的食物造型到色彩缤纷的摆盘艺术，无不在为“出片”服务；新奇的用餐环境，火锅+KTV、美食＋5D光影等跨界融合，满足的不仅是味觉，还有视觉、听觉等多重感官体验；丰富多样的营销手段，通过明星探店，以及小红书、抖音、微博等平台推送，再加上饥饿营销，吸引了一大批年轻人排队打卡。

不过，新鲜感来得快，去得也容易，一些网红餐厅的寿命变得越来越短，有的不到5个月，就从爆红到凉凉。主要因为，菜品有颜值，将期待值拉得过高，却没有预期中的口感，味道平平无奇，尝过一次便没有再光顾的欲望；菜单看似丰富，实则不过是新奇元素的简单拼凑，食材既不新鲜，服务也跟不上，与高昂的价格并不匹配；环境确实优美，但“出片”一次足矣，无需反复打卡。甚至有餐厅将心思过多花在营销上，却忽视了对产品品质的把控。

网红餐厅要变“长红”，还得回归餐饮企业的本质，回归舌尖上的品质和安全。

一方面，可以学习宝藏小店对味道的执着。民以食为天，食以味为先。对于餐厅来说，摆盘再花哨，都不如一口美味更吸引人。湖南长沙一家经营了20多年的米粉店，用一锅每日现熬10多个小时的牛筒子骨浓汤，勾住了食客的味蕾，街坊熟客“就是忘不了那一口”。浙江丽水某面馆，老板坚持用手工擀面，且一锅单烧一碗面，慢煨细炖，香味绵长，10平方米的小店，里里外外坐得满满当当。

另一方面，可以学习老字号对品质的坚持。从原材料的取舍到制作工艺的坚守，遵守不将就、不凑合的规矩，收获了一代又一代顾客。北京某老字号涮羊肉，几十年如一日严格把关食材，精选材、细加工、优配方，常年座无虚席。苏州某酸梅汤老字号，一心只做放心食品，拒绝防腐剂，坚持使用红糖、乌梅、生姜等传统食材，在保存条件、生产工艺上费尽心思，最终成为地标美食。

味美、食鲜、质佳，辅之以美的场景、优的服务，网红餐厅才可能做到“长红”，吸引越来越多的消费者买单。（李华林）