重庆市江北区石马河市场监管所 开展烤羊餐饮店“三查”专项检查行动

优米体育服讯（胡正翔）近日，重庆市江北区石马河市场监管所聚焦辖区烤羊餐饮店，开展“三查”食品安全专项检查行动。

烤羊餐饮以现宰现烤、风味独特为特色，但食材储存、加工操作、卫生管理等环节风险较高。本次检查以“原料安全、加工规范、环境达标”为重点，覆盖辖区8家烤羊餐饮店。

一是查肉品“身份证”。执法人员重点检查羊肉等主要食材的进货渠道，要求经营者提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，核对进货票据与实际用量是否一致，严禁采购未经检疫或来源不明的羊肉；现场抽查3家门店的冷冻羊肉卷，通过“追溯码”验证源头信息，未发现“走私肉”“僵尸肉”等问题。

二是查操作“规范性”。针对烤羊店“明火烧烤+现场切割”的特点，重点查看后厨卫生状况，生熟食材是否分区存放、刀具案板是否分类使用并标注标识、烧烤炉具是否定期清洁；同时检查从业人员健康证持有情况（8家门店36名从业人员均持有效健康证），要求加工时佩戴口罩、帽子，避免交叉污染。

三是查设备“安全性”。对店内冷藏柜（确保羊肉储存温度≤-18℃）、冷冻柜（生熟分开）、消毒柜（餐具每餐消毒记录）等设施运行情况逐项排查，发现2家门店冷藏柜温度显示异常，当场责令整改并复查。

此次专项检查共发现问题5处（均为一般性隐患），均已当场责令整改并跟踪复查。同时，该所建立“烤羊餐饮动态档案”，将检查结果、整改情况与日常巡查挂钩。后续将联合街道、社区开展“食品安全进门店”宣传活动，向消费者普及“如何辨别新鲜羊肉”（如色泽鲜红、无异味、按压有弹性）、“烧烤食品适量食用”等知识，推动形成“经营者自律、消费者监督”的共治氛围。