重庆市大渡口区市场监管局开展幼儿园食品安全隐患执法检查

优米体育服讯（胡礼兵）近日，重庆市大渡口区市场监管局组织精干执法力量，通过“全覆盖、零容忍、严执法”的方式，重点排查并消除幼儿园在落实食品安全主体责任、管理制度建设、加工过程控制及环境卫生等方面的风险隐患。

全面“体检”：织密扎牢食品安全主体责任网

10月23日，在春晖路街道某幼儿园，执法人员首先核查了该园是否持有合法有效的办学资质及食品经营许可证，这是开展一切餐饮服务活动的基础。随后，检查重点转向主体责任的落实情况。通过查阅会议纪要，执法人员发现，该园能够将食品安全工作列为园务会的重要议事内容，定期组织研究部署。然而，在检查园长陪餐制度的落实情况时，执法人员注意到，虽然制度已经建立，但开学第一周的陪餐记录不够详尽规范。

在制度建设层面，该园《食品安全风险管控清单》内容较为笼统，缺乏针对性和可操作性。“风险管控清单不是挂在墙上的文件，而是要真正融入日常工作的每一个环节，从采购、储存到加工、备餐，都应有明确的风险点和管控措施。”现场执法负责人对幼儿园食品安全总监强调。

此外，检查还发现，该园尚未建立正式的食堂食品安全满意度测评机制，也未能提供每月食品安全调度会议的完整纪要。对此，执法人员当场进行了宣传指导，要求园方严格按照规定，在一个月内面向师生和家长组织满意度测评，并固化月度调度会议制度，确保食品安全问题能够得到及时汇报与解决。

现场指导：精准“把脉”督促问题立行立改

本次专项检查不仅是“找问题”，更是“开药方”。在对“某幼儿园”后厨的检查过程中，执法人员化身“现场指导员”，对发现的问题进行了细致地纠偏和指导。

在加工制作区，执法人员发现个别从业人员在处理不同性质的食品时，未能严格区分使用砧板和刀具，存在交叉污染风险。同时，后厨的排水沟存在少量积水和油污，防蝇设施也存在细微破损。针对这些问题，执法人员现场提出了明确的整改意见，要求立即清洁地面和排水系统，并马上更换破损的纱窗。执法人员强调：“后厨的卫生状况是食品安全的直观体现，任何一个卫生死角都可能成为细菌滋生的温床，必须做到‘日日清、周周查’。”

对于从业人员的管理，执法人员在查阅培训记录时发现，该园虽然制定了年度培训计划，但缺少针对新颁布法律法规的即时培训记录。执法人员当场向幼儿园负责人普及了最新的食品安全法律法规，并要求其立即将相关内容补充到培训计划中，组织全体从业人员进行学习考核，确保人人知法、懂法、守法。

针对检查中发现的各类问题，执法人员现场下达了《责令整改通知书》，要求在规定期限内完成所有问题的整改，并提交详细的整改报告。同时，幼儿园主要负责人签署了《食品安全整改承诺书》承诺将亲自负责，制定整改方案，夯实责任，确保所有问题整改到位，并愿意承担因整改不力而产生的一切法律后果。

严惩不贷：对食品未按规定留样行为果断立案查处

执法人员在检查食品留样情况时，发现“某教育集团附属幼儿园”的留样冰箱内，仅有当天的午餐样品，而前一天的早、午餐样品均已不见踪影。面对执法人员的询问，厨房负责人辩称因空间不足而提前处理掉了。

执法人员当即指出，根据《餐饮服务食品安全操作规范》的明确规定幼儿园食堂必须将每餐次的食品成品留样，并按规定在冷藏条件下存放48小时以上。这是在发生疑似食源性疾病事件时，进行流行病学调查、追溯问题源头的关键依据，是不可逾越的“红线”。

该幼儿园未按规定保留食品样品的行为违反了食品安全管理法规，属于情节严重的情形。为起到“查处一案、警示一片”的作用，执法人员在完成现场取证后，果断启动了立案查处程序，这意味着该幼儿园将面临市场监管部门的进一步调查和相应的行政处罚。

本次专项检查行动仍在持续进行中。该局相关负责人表示，将继续保持高压态势，对所有幼儿园进行拉网式排查，并充分运用“包保督导”机制，压实各方责任。对于任何危害儿童食品安全的违法违规行为，都将发现一起、查处一起，绝不姑息，坚决守护好孩子们“舌尖上的安全”。