花青素、逆转酶、钾镁元素……不同颜色葡萄的营养密码

从紫得发黑的巨峰到青翠欲滴的阳光玫瑰，葡萄品种琳琅满目、香气诱人。如此多的葡萄，究竟有什么区别？我们该如何选择？

葡萄的种类

葡萄，又名草龙珠、赐紫樱桃、菩提子、山葫芦等。据相关记载，该物种于汉代从西域引进，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催……”从唐代诗人王翰的诗句中可知，古人不仅享受其鲜果的美味，还将其制成美酒。如今，它是世界上广泛栽培的水果之一，也是我国主要种植的水果品类。

我国《农作物优异种质资源评价规范葡萄》（NY/T2023-2011）对葡萄进行了分类，包括有核和无核、酿酒和鲜食等类型。葡萄常见的颜色有黄绿、绿黄、粉红、红、紫红和蓝黑等。

常见葡萄品种及功效

紫色葡萄富含花青素和类黄酮两大强力抗氧化剂，能有效清除人体内自由基，发挥抗衰老功效，对视力减退也有不错的缓解作用。其中所含的多酚还能减少肌肤皱纹，恢复肌肤活力，使之光滑而富有弹性。

红色葡萄富含逆转酶，可减缓动脉壁上胆固醇的堆积，进而起到保护心脏、软化血管的作用，能有效辅助改善心脑血管相关问题，预防中风。此外，红葡萄中还含有具有抗恶性贫血作用的维生素B12。

黑色葡萄中钾、镁含量较高，这些矿物质离子有助于维持人体的离子平衡，有效缓解疲劳。同时，黑葡萄所含的葡萄糖、氨基酸、有机酸、维生素等物质能促使大脑兴奋，对神经衰弱和疲劳过度者具有很好的提神效果。

《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）针对成人制定了每天需摄入2000mg钾、300mg镁的营养素参考值（NRV）。

白绿葡萄能补肺气、有润肺功效，因此对呼吸系统疾病有较好的辅助改善作用，适合面色不佳、咳嗽及患有呼吸系统疾病的人食用。此外，白绿葡萄还能生津止渴、润喉去燥、帮助消化，具有健脾和胃的功效。

如何选购葡萄？

上海市地方标准《果品全产业链生产技术规范第1部分：葡萄》（DB31/T1441.1-2023）规定了上海地区“巨峰”“巨玫瑰”“阳光玫瑰”“醉金香”等主栽葡萄品种果实的基本要求、外观和理化指标。

该标准明确，优质葡萄应具有较好的着色度，果穗紧密度适中，果面无缺陷，并将葡萄果实外观等级分为特级、一级、二级。

此外，该标准还对葡萄的穗重、果粒重、可溶性固形物（可溶于水的化合物，例如糖类、维生素、有机酸等）进行了规定。以巨峰葡萄为例，标准要求特级葡萄的穗重为500~550g，果粒重为12~13g，可溶性固形物应≥18%。

每一串葡萄都是大自然的馈赠。掌握了葡萄的品种特点和品质等级标准，每个消费者都能成为选购葡萄的“行家里手”。