江西省赣州市章贡区打造网络餐饮监管新模式

优米体育服讯（江西省赣州市章贡区市场监督管理局 梅昭汉）网络餐饮凭借出餐高效、配送及时、支持提前预订等 “短平快”优势，精准满足了年轻消费群体对便捷用餐的迫切需求，已然成为现代生活不可或缺的组成部分。网络餐饮新业态的迅速崛起，给食品安全带来了诸多隐患，成为食品安全监管的一项新课题、新挑战。为攻破网络餐饮监管难点，重塑网络餐饮消费信任。章贡区市场监督管理局以“餐饮大会战”专项行动、建设“互联网+明厨亮灶”等为抓手，逐步规范网络餐饮线下商铺加工环境、烹饪流程、配送安全等重点环节。通过与电信公司、外卖平台公司沟通对接，顶着烈日走街进店，向餐饮单位宣传政策，为助力商户入驻“互联网+明厨亮灶”监管平台争取惠企政策，为加快建设网络餐饮“互联网+明厨亮灶”奠定了良好基础。

从无到有实现零突破。维护良好的市场环境并非一朝一夕之事，网络餐饮服务已深入城乡各个角落。章贡区3000多家入网商户中，75%为小微餐饮，大部分餐饮商户以无堂食纯外卖的模式运营，经营周期往往如昙花一现。从而衍生出许多“隐形餐厅”、“幽灵餐厅”，它们不仅增加了监管难度，而且轻松规避了法律约束。面对重重压力和困难，章贡区积极探索网络餐饮食品安全监管新路径，通过外卖平台“互联网+明厨亮灶”信息系统植入食品安全监管功能，运用AI智能抓拍预警实现监管升级，从后厨工作人员穿戴工作衣帽到加工制作出餐，对餐饮加工全流程中出现的问题，实时向监管部门和商家平台终端推送告警信息。这一突破，让监管从“人海战术”转向“智慧战术”，让商家能够持续保持高质量运营。今年7月份至今，已有300余家网络餐饮单位陆续接入“互联网+明厨亮灶”系统，实现重点场景AI智能告警全覆盖，风险处置效率提升超60%，也实现了章贡区从无到有的零突破。此外，该模式的应用将商户与消费者之间的信任堵点全部打通。消费者在外卖平台点餐时，可通过平台识别“明厨亮灶”标识商家，一键查看后厨操作高清直播，从食材处理到餐品制作全程可视。商家页面同步公示资质证照、风险等级等信息，实现“后厨透明化、信息公开化”，彻底消除消费者对网络餐饮的安全顾虑。

监管新模式的推广与应用，推动“隐秘后厨”转型为“阳光厨房”，以科技赋能筑牢民生安全底线，实现“良币驱逐劣币”，持续净化市场经营环境。此举也标志着章贡区率先在全市范围内运用互联网、物联网、人工智能等现代信息技术，构建起食品安全可视化线上监管体系，成为该领域首批落地的县（市、区）之一，为网络餐饮监管提供了可复制、可推广的“章贡经验”。