刘大厨开味馆：全链条守护食品安全，让老南昌味道更安心

优米体育服讯（曾圆梦）坐落于南昌蛤蟆街的刘大厨开味馆，是一家扎根本地、深受市民喜爱的赣菜实体餐饮店。烟火升腾的后厨、络绎不绝的食客背后，是门店对食品安全全链条的严格坚守。门店以规范为根基，从食品安全体系建设、供应链管控、人员培训到风险应急多维度发力，用心守护广大食客“舌尖上的安全”，用诚信经营擦亮本土赣菜餐饮的口碑。

健全管理体系，落实全链条闭环管控

对标餐饮服务食品安全操作规范，建立覆盖食材进货、仓储、加工、烹饪、消毒、出餐全流程风控体系。落实食品安全负责人制度，门店负责人统筹食安工作，后厨主管负责日常检查。坚持班前后厨自查，对环境卫生、食材状态、厨具设备开展巡检，把风险化解在日常。管理人员现场督导生熟分开、砧板刀具分类、工服穿戴等操作，发现问题即时纠正，并将食品安全纳入员工绩效考核，推动各项规范落地执行。

严选本地供应商，把关源头品质安全标准

食材是餐饮安全的根基。门店把供应商资质审核作为合作前置条件，优先选取本地信誉良好的农贸批发商。肉类严格核验检疫证明，收货现场查验食材感官品质。对蔬菜、肉品、粮油调料制定明确质量标准，入库实行分类存放、生熟分离，变质、过期食材直接报废处置。每批到货核验票据，动态复核供应商资质，供货品质不达标先约谈整改，整改无效直接终止合作，从源头守住食材安全底线。

强化教育培训，筑牢全员食品安全思想防线

员工是食品安全的直接执行者，门店推行常态化食安教育。新员工开展入职专项培训，在职员工每月组织集中学习，内容聚焦食材处理、餐具消毒、食品留样、防范交叉污染、过期食材处置等实操要点，结合真实案例开展警示教育。管理人员巡检随时提醒操作细节，树立“食品安全人人有责”的责任理念。

抓实监测与应急，科学处置食品安全风险

常态化自查做好食品安全监测。每日核查冷藏冷冻设备温度，严格执行成品菜品48小时留样登记制度，餐具落实清洗热力消毒并留存记录。同时制定完善食品安全突发事件应急预案，若出现食客就餐后身体不适等情况，第一时间封存留样、留存进货票据，上报监管部门，配合调查，妥善处理顾客诉求。

践行社会责任，推动街区食安共治共享

作为蛤蟆街美食街区商户，门店将食品安全视作重要社会责任，坚持诚信经营，拒绝不合格原料。主动对接江西省南昌市东湖区市场监督管理局，积极响应监管工作，对检查反馈问题做到立行立改。同时主动和街区同行交流食品安全实操经验，取长补短，共同提升蛤蟆街整体餐饮安全水平。

“我们的目标就是，长久把好老百姓舌尖上的安全关，守好蛤蟆街本土赣菜馆子的口碑，让新老顾客吃得安心。”刘大厨开味馆创始人刘保华表示，门店会持续绷紧食品安全这根弦，不断深化内部自查，优化供应链管控，紧跟食品安全规范迭代后厨操作，坚守餐饮初心，守护好老南昌地道烟火味道。