严守屠宰关键关口 筑牢食安坚固防线——来自甘肃省武威市凉州区定点屠宰安全监管的专题报道

优米体育服讯（甘肃省凉州区农业农村局）食品安全系民生之本、发展之基，畜产品质量安全直接关乎群众身体健康与生命安全，更是畜牧产业高质量发展、助力乡村振兴的核心保障。作为河西走廊畜牧产业重点区域，凉州区立足寒旱特色农业资源优势，抢抓乡村振兴与现代寒旱特色农业发展机遇，坚持标准化养殖、全链条提质、从严化监管同步推进，补短板、强弱项、塑品牌，构建起“养殖场到餐桌”的全链条闭环监管体系。

抓实活畜入场查验、同步检疫、无害化处理等关键环节

他们通过抓实活畜入场查验、宰前检查、同步检疫、企业自检、无害化处理、溯源出证六大关键环节，严守屠宰安全关口，推动畜牧业从规模扩张向品质提升转型，以全域畜产品安全赋能产业增效、民生提质。

严把入场源头关口 锚定食安第一道防线

源头管控是畜产品安全的第一道屏障，凉州区严格落实定点屠宰准入制度，规范牛羊进厂查验全流程，从源头斩断安全风险隐患。辖区督导各定点屠宰企业严格执行进场查验、信息登记、宰前巡检制度，逐批次核查进场牛羊检疫证明、畜禽耳标、调运备案信息，严格落实“证物相符、来源清晰、全程可溯”管控标准，严禁无资质、来源不明畜禽入场屠宰。同时常态化开展宰前健康巡查，重点排查人畜共患病及畜禽异常体征，对疑似染疫畜禽第一时间隔离、上报、处置，杜绝病害畜禽进入屠宰环节。

针对畜禽跨区域流通风险，当地健全调运检疫闭环防控机制，严格落实跨区调运备案、落地报告、查验隔离等制度，强化重点路段、重点时段巡查管控，严防外来疫病输入传播。今年以来，全区累计产地检疫畜禽137.31万头（只），无纸化出具检疫合格证明2.18万份，线上核查检疫证明4201份，及时整改各类异常隐患；检疫动物产品4.38万吨，完成跨省调入动物620批（次）117.88万头（只），调出畜禽29.58万头（只）。依托畜牧兽医主体赋码工作，完成2497家经营主体“甘肃动监云平台”注册登记，实现“一场一码”数字化管控，筑牢源头食安根基。

抓实全程驻场检疫 织密全域食安监管网络

屠宰检疫是把控肉品安全的核心中间环节，凉州区健全官方兽医驻场监管机制，实现辖区定点牛羊屠宰企业驻场检疫全覆盖、全过程在岗监管。严格按照检疫操作规程，对牛羊胴体、头蹄、内脏开展同步检疫，常态化落实“瘦肉精”快速筛查、高风险指标抽检，加密产销旺季、重点批次抽检频次，严防违禁物质、兽药残留超标等问题。对检疫合格肉品规范出证、加盖验讫印章；对不合格产品全程监督无害化处理，留存完整台账及影像资料，坚决做到不合格产品零出厂、零入市。

整齐划一的养羊基地

当地依托动物卫生追溯平台，实现屠宰、检疫、出证信息线上留存、全程可溯。全区布设39个产地检疫申报点，配备126名专职官方兽医，落实畜禽应检尽检、凭证出栏制度。同时向11家定点屠宰企业派驻60名官方兽医，严格落实入场查验、待宰静养、同步检疫、非洲猪瘟常态化检测、病害产品处置等刚性制度，以精细化全程监管，全方位守护群众餐桌肉品安全。

压实企业主体责任 筑牢行业食安自律根基

企业是食品安全第一责任人，凉州区坚持监管与自律并重，持续压实屠宰企业质量安全主体责任，督促企业健全肉品检验、清洗消毒、设备运维、产品留样、无害化处理、台账记录等内控管理制度，配齐专业检验人员，常态化开展肉品自主自检，实现自主管控、自我提质。

以武威文奎清真定点厂、甘肃伊牧兰肉类加工有限公司为标杆，引导辖区企业升级屠宰流水线、排酸冷库、专业化验室等设施，推行HACCP食品安全管理体系，规范车间环境与生产流程，完善生产、检验、消毒、出厂全流程记录留存制度。持续引导企业对标国标升级软硬件设施，落实生产全流程自查自检，构建“企业自主管控、官方精准监管、全程溯源可查”的双重防控体系。同时常态化开展食安普法与业务指导，提升从业人员依法生产、合规经营意识，推动食品安全管控融入生产全过程。

深化专项整治行动 净化安全有序行业生态

为常态化防范化解屠宰行业安全风险，凉州区聚焦行业突出隐患，联合公安、市场监管等部门开展肉制品安全专项整治，通过“四不两直”突击检查、夜间蹲守、市场溯源倒查等方式，对屠宰场、冷库、肉品门店、农贸市场开展常态化巡查执法，严厉打击各类违法违规经营行为。

截至目前，全区累计排查各类畜牧经营场所100家（次），出动检查人员122人（次），查办肉品质量、动物检疫违法案件12起，涉案金额55507.6元，行政处罚12人，罚款19822.06元，没收违法所得812元，挽回经济损失3200元；妥善处置相关信访投诉14起，立案查处5起、移交公安1起。当地畅通群众举报渠道，高效处置食安投诉线索，对排查隐患建立台账、限期整改、闭环销号，以高压整治态势规范行业秩序，守住畜产品安全底线。

坚持以质赋能增效 擦亮安全畜牧产业品牌

品质安全是产业品牌的核心竞争力，凉州区以严苛食安监管倒逼产业提质升级，依托“凉州农鲜”区域公用品牌，统一肉品生产、质量、标识标准，推动养殖、屠宰、加工全链条标准化生产。搭建全流程畜产品质量追溯体系，实现畜禽从养殖到出厂全程溯源，做到来源可查、去向可追、责任可究。

规范有序的屠宰生产线

全区常态化开展畜产品质量安全监测，规范生产投入品使用，全年完成各类抽检335余批次，其中肉品及活体抽检234批次、兽药饲料抽检101批次，抽检合格率稳定100%。同时引导企业延伸产业链，发展精细加工、冷链仓储、品牌营销等业态，提升产品附加值。通过全流程质量管控，持续擦亮“凉州羊羔肉”“凉州黄白花牛”特色品牌，形成“养殖提质、屠宰控安、品牌增值”的良性循环，实现食安保障、产业发展、群众增收多方共赢。

下一步，凉州区将始终坚守食品安全底线，秉持“源头严防、过程严管、终端严控”原则，持续深化屠宰企业常态化、规范化监管。通过优化日常管控、健全部门协作、深化联合执法、加大惩处力度等举措，持续筑牢畜产品安全防线，全力守护群众“舌尖上的安全”，以优质安全的畜牧产业发展态势，为全区乡村振兴筑牢坚实保障。