蒸吃螃蟹 大有讲究

又到吃螃蟹的季节啦。螃蟹味虽美，其实食用是有一定讲究的。

大闸蟹最佳赏味期在何时？应该怎么挑选螃蟹？
像鸡蛋白的固体是什么？能吃吗？

01大闸蟹最佳赏味期在何时？

母蟹、公蟹的“最佳赏味期”不同
作为标志性时令美食，大闸蟹的蟹肉细嫩紧实，膏黄凝脂丰润，故有“蟹肉上席百味淡”之说。通常来说，母蟹和公蟹的“最佳赏味期”不同，民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。

同时，不同产区大闸蟹的“最佳赏味期”也略有不同。

江苏、安徽、湖北等产区，10月中旬母蟹蟹黄饱满鲜香；11月中旬前后，公蟹蟹膏丰腴黏润。

北方产区成熟更早，比长江流域产区早一个月左右便能品尝到肥美的母蟹。

02怎么选？

挑选大闸蟹实用口诀：“一看、二闻、三摸”
一看色泽：好蟹呈青背、白肚、金爪、黄毛，体型匀称；
二闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质不佳；

三摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明其体质健壮。

03大闸蟹上鸡蛋白一样的固体是什么？能吃吗？

大闸蟹在煮熟后，身上会出现一些白色的像鸡蛋白一样的固体，其实这些白色固体的源头是大闸蟹的血液。

和我们人类依靠血红蛋白来运送氧气不同，大闸蟹靠的是血液中含铜的血蓝蛋白，所以大闸蟹活着时它的血液接近无色，或带有一丝淡淡的蓝灰色。而当它被煮熟后，血液中的蛋白质因高温而发生变性凝固，就成了我们看到的这一坨坨白色固体。食用它们并不会对人体造成什么影响，但它们口味寡淡，也没什么口感可言，实在是和“美味”沾不上边。

吃蟹时，有几点需要留意

大闸蟹这些部分不能吃

蟹鳃、蟹胃、蟹肠分别为呼吸和消化器官，极易富集水体污染物、重金属、食物残渣与代谢废物，不能吃。

蟹心因人而异，部分人群食用后可能会肠胃不适。

大闸蟹营养美味，但不能敞开吃

大闸蟹营养丰富，每100克可食部分约含17.5克蛋白质，氨基酸种类齐全，易于吸收；同时富含维生素A、钙、锌等元素，蟹黄蟹膏中还含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对调节血脂和促进大脑发育有益。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天摄入水产品40‑75克（以可食部分计）。一只4两（约200克）的大闸蟹，可食部分约50‑80克。医生建议，健康成年人每次吃1‑2只中等大小的蟹为宜，每周不超过2‑3次。

这些食物尽量别同吃

柿子（尤其是未熟透的涩柿子）、浓茶含有大量鞣酸，与蟹肉蛋白质相遇，有可能形成不易消化的沉淀物，增加腹胀、腹痛风险，建议两类食物间隔1‑2小时食用；

啤酒会抬高嘌呤总摄入，升高尿酸、诱发痛风；冰镇饮品、寒凉食材会加重寒性刺激，损伤脾胃。