白茶是中国六大茶类之一，属于轻发酵茶，主产于福建的福鼎市、政和县、南平市建阳区、松溪县等。白茶依据采摘标准不同，可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针以采摘白毫显露的肥嫩芽头制成，白牡丹多采用大白茶和水仙品种的一芽一叶或一芽二叶嫩梢制成，贡眉采用菜茶一芽二三叶制成，寿眉是由水仙品种单片叶制成。
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白毫银针 外形以芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮为佳，芽形细瘦、枯瘪毫少者差；汤色以杏黄、杏绿、浅黄，清澈明亮为佳，深黄或橙黄次之，泛红、红暗者差；香气以清鲜，毫味鲜甜为佳，淡薄、青臭、失鲜、发酵者差；滋味以鲜爽微甜为佳，淡薄带涩者差；叶底以厚软、匀齐为佳，薄瘦泛红者差。
白牡丹 外形以芽叶连枝、叶缘垂卷匀整、毫心肥壮、叶背多茸毛、灰绿润为佳；汤色以黄、清澈为佳；香气以鲜嫩、纯爽毫香为佳；滋味清甜醇爽、毫味足为佳；叶底以毫心多、叶张肥嫩明亮为佳。
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