河北省枣强县一张“明白纸”管住一间后厨

优米体育服讯(葛卫伟)日前，市场监管总局颁布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》。新规条款多、要求细，不少小餐饮商户“看不完、记不住、做不到”。河北省枣强县市场监管局把与商户直接相关的条款摘出来，做成一张A4纸的“网络餐饮合规明白纸”，逐户送上门、逐条讲清楚。

枣强县入网餐饮商户中，小餐馆、小吃店、无堂食档口占了大头，一店一人守灶、一人打包是常态。让这样的店把几十条新规学深学透，靠开一次大会、发一份文件远远不够。

把“法言法语”翻成“后厨话”“证照挂在店里，网上店名和门头一个字不能差”“不提供堂食，主页要标‘无堂食’”“打包封口，开了不能再复原”“进货票据留好，健康证在有效期内”……明白纸列出12项内容，每项一句话、一个对照标准、一个常见错误。

“新规全文几十条，商户最关心的是‘我今天该干什么’。”该局餐饮科负责人说，起草时他们把条款按开店前、营业中、出餐时三个阶段重新排列，能合并的合并，能举例的举例，尽量让商户看得懂、对得上。

新规颁布以来，该局在外卖商户集中区域分片办班，不念文件，直接拿后厨照片、平台截图讲：证照怎么传、“无堂食”标识怎么设、封签怎么贴、“日管控、周排查、月调度”记录怎么填。讲完一段，当场用手机演示一遍，商户跟着操作一遍。

培训后现场答疑，建起商户微信群，每天推一条“新规一问一答”。对连锁门店和无堂食档口，执法人员上门“一对一”辅导；对年龄偏大、不会操作平台的商户，帮着一步一步点。

从“知道”到“做到”，明白纸不是贴在墙上就完事。日常检查中，执法人员对照明白纸逐项核对，第一次发现轻微问题，现场指导整改；屡教不改的，依法处理并公开曝光。检查记录与商户的整改照片一并留档，下次检查先看上次的问题改没改。

“以前觉得是走过场，现在知道哪一步没做，消费者一眼能看见。”一位经营麻辣烫的商户说，他把明白纸贴在了打包台上，进货票据按月份夹在文件夹里。

近期，该局将把明白纸升级为“一店一档”，培训、检查、整改记录一并归档，让每一间外卖后厨都有一本“明白账”。